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现在在是深秋,天气有点冷,猪是晌午才杀的,放了这么久,闻起来没有异味,郑鹏不敢怠慢,马上清洗、腌制,弄好后,开始调制卤水、焯水、卤制等,一直弄到大半夜才弄好。
“少爷,弄完了吗?什么时候可以吃?”绿姝有些幽怨地说。
“天气有点冷,没那么快,至少要卤制四个时辰。”
绿姝的小嘴一下子嘟起来,有些无奈地说:“啊,要这么久,人家以为很快就能吃的呢。”
都饿得了大半天,还不能吃。
经过这些天的相处,在郑鹏的宠溺放纵下,绿姝的胆子也“大”起来,不像以前一样唯唯诺诺,偶尔会有一些小女生的脾气,这是郑鹏乐意看到的,人就要有自己思想,要不然就像行尸走肉。
郑鹏这才想起,晌午买肉,然后就是搜集调料、清洗、卤制,一直忙到深夜,心思都在卤制猪下水上,还忙来得及吃,经绿姝一提,才发觉自己的肚皮饿得咕咕叫了。
好在,郑鹏早有准备,指着旁边特别腌制的猪杂说:“不急,好东西在这里,马上就有吃的。”
卤制时,郑鹏特地留下了一盘猪杂,有肥肠、猪腰、猪心和猪肝,都已经提前调好味,就等着犒劳自己。
“少爷,那,那是猪的肠子,脏死了,我可不敢吃。”绿姝露出一个嫌弃的表情。
郑鹏只是嘿嘿一笑,也不解释,把淘来的一块铁板放在炭上烤,等火候差不多了,这才小心翼翼把一些从肠子上除下来肥膘放在上面炼油。
用植物油最好,油脂没那么多,只是现在的植物油太贵,买不起,幸好这猪很肥,肠子包着厚厚的一层油脂,用来炼油刚刚好。
在铁板的炙烤下,很快,油花不断啪滋啪滋地炼出来,铁板泛着一层油光,郑鹏把处理过猪杂倒在铁板上,当猪杂倒在铁板的一瞬间,发出一阵更响亮的“滋滋”声,一股夹杂着一丝辛辣味的肉香很快在祠堂内弥漫着,闻着这股诱人的香味,绿姝的鼻翼动了动,眼中露出疑惑的神色。
真香!这是贱肉发出的香味?
郑鹏前世最喜欢的铁板猪杂,一个月总要吃那么几回,弄起来轻车熟路,没多久,烧得金黄油亮、不断泛着油花的铁板猪杂完成。
深深吸了一下弥漫在空气中的肉香,郑鹏露出满意的神色:虽说调料不太全,但是这猪是没有任何激素的农家猪,调料也是天然调料,自己的手艺还没落下,这个铁板猪杂绝对是色、香、味俱全。
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