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如果有人说粤菜是清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆口味，这样总结是面面俱到，但张耳觉得不够精髓，张耳觉得粤菜就一个鲜才是灵魂。
不是味精鸡精的鲜，而是材料本身的味道被烹制后去掉杂味和反味只留下正味的那种鲜。鲜的食材本身就会带有嫩脆爽滑的特点，而清还是酱要根据季节去调整，只有鲜，才是贯穿始终。
很早以前就听说过食在羊城的说服法，作为一个外地人总有点不服气 ，你羊城的吃的能把全国的菜式都对应比较下去？但在到了羊城，吃过了本地菜后，张耳发现自己的观念进入了误区，并不是要对应比较才行，把单一特点提升到极致也是一种行。而在知道了羊城还有这么多好饭店，这么多好小吃，张耳对后面的行程更加期待了。
在地图上给陶陶居打了个勾写了个“午”，莲香楼写了个“早”，张耳开始吃自�
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