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料油刚从炉灶上端下来还是很烫,沈钰用滤勺把油里已炸至微焦的香料捞了出来,把油锅小心地放在一边等着晾凉,晾凉后就可以装到控干了水的坛子里。
她把锅放一边时,给家里人都交待了一遍,要离油锅远一些,看着没有热气,其实油还是很烫,莫要碰到油锅被烫到了。
把料油准备好了,沈钰就开始和面了。
这次是要准备明早出摊时用的面团了,可比早上试做时要多出好些来,好在她已经发好了一次面,这次再和面,可以当做面引子的老面多了很多,天气又热,发起面来很容易。
李氏收拾好了炉灶,站在旁边看她和面。
李氏是个嘴硬心软的人,当娘的哪有不疼孩子的,她这几日看着沈钰忙得脚不沾地,除了睡觉没有停歇的时候,想帮她自己又没做过,不知从哪里帮起,现在看到沈钰开始活面了,赶紧在旁学着,以后也好搭把手,让沈钰能轻省些。
沈钰和面已经是驾轻就熟,并不用器具称量,用眼睛看着,手底下就很有准头。
看李李在旁看着,沈钰就把和面的动作给放慢了,边和面边教给李氏,告诉她这样一盆子面粉要加几瓢水,为什么和面时要这样把面团卷叠起来,这样一盆面,要醒发多久,要发到什么样才算发好了,才能用等等细节。
李氏在旁听得仔细,紧张的鼻尖上冒出了细小的汗珠。
玉桃守着熬高汤的炉灶边添柴。她也是一边添柴一边认真的听着,有想不明白的,还会问上沈钰两句。
和面是个简单的力气活儿,只要选了合适的面粉,和上两次,用手就能感觉出面团是不是活好了。面醒发到什么程度更简单,只要用手按一按,撕开个小口子看看里面是不是有了蜂窝状,就心中有数了。
玉桃想起沈钰和面时要先过一遍细筛,就问她:“姐姐,为什么都买这么贵的面粉了,你还要过一遍细筛呢?”
沈钰没办法给她们一一解释,诸如面粉里的蛋白质含量之类的现代人的说法,就只好很直白地说:“这面粉虽然磨的很细了,偶尔还是有遗漏粗粉粒在里面,再过一遍细筛,就把里面的粗粉粒都给筛出去了,留下的面粉就会更白更细,就更有粘性,这样活出来的面就不会像咱们以前吃的杂合面活出的面团,容易裂开散开啦。”
李氏本就是个聪明的女子,以前日子好的时候,她也是吃过细白面的,虽不如现下用的这样好,但也比杂合面要好很多。
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