天才一秒记住【爱尚小说网】地址:www.bangchiwl.com
此间的肉铺服务至上,买肉时,客人可以随意挑选肥瘦。
可以要求伙计把选好的肉给切好,无论是排骨剁块,肉切片、切丝,还是切成肉臊子,都会按照吩咐照办,绝不因你购买数量少而怠慢客人。
最让沈钰满意的,肉馅都是纯手工的切制,切出来肉粒颗粒分明,又细又均匀,绝不像现代机器绞出的肉馅粘糊糊的一坨,高速运转的机器让肉的纤维尽断,失了鲜美。
沈钰在美食班听老师傅讲过肉馅加工的差别后,特意用两种肉馅对比过,用绞肉机绞好的肉馅和自己用刀切出的肉馅,味道上确实差了好些。
可惜因为工作忙,只试着用刀切过一次,平时要想自己包点饺子放冰箱存着吃,图快捷也都是直接买肉,在店里给绞成肉馅拿回去了事。
四肥六瘦的猪肉馅,分多次加入刚刚泡好的葱姜水,慢慢顺着一个方向搅打上劲,待肉馅变得软滑粘稠,加入上好的鲜酱油、少许胡椒粉,一小勺白糖提鲜,混合均匀后倒入熬好晾凉的熟油,撒些细盐调味,此时这馅儿已经闻着有些鲜香了。
李氏早已把要洗的菜给洗干净,控好了水给拿过来,沈钰又切了整棵的大葱,用香油调匀,撒在馅的表面,待包的时候再略调匀,这猪肉大葱馅就算调好了。
李氏在旁看了,嘴里啧啧两声,叹道:“怪道我做不出好味道,单单这一包肉馅儿,倒用了多半碗的熟油、小半碗的香油来调它,这油可是个金贵东西,快赶上这肉馅的价了,我哪里舍得这样放油。”
沈钰手上动作不停,笑道:“娘,这猪肉是比不上羊肉鲜嫩,不能白水涮着也好吃,因而要在这调味上多下功夫,才能做出好吃的肉来。今天因是试吃,高汤和料油我都没备上,要是都加上,就更好吃了。”
说着,又把那青菜用滚水焯烫了,过了凉水,切碎挤出多余的汁水,香菇也烫好切碎,又拿过几个油面筋切碎了,都放到一个盆子里,浇些熟油搅匀了,这青菜香菇馅,也成了。
豆沙蜜枣馅儿不用自己做,那糕饼铺子里就可以定制,而且还可以提要求。
想要整粒蜜豆的还是细豆沙泥,只要提前订,就能用上喜欢口味的豆沙馅儿,这让沈钰快乐的很。
现代可没人为你提供这服务,那买来的豆沙抛开保鲜剂不说,就那甜度,能直接把人甜晕过去,不知那做豆沙的厂家糖是不是不用花钱买,就没命的往里加,不是人人都喜欢这种齁甜的口感的,沈钰买了一次就放弃了,自
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!